31 Mart 2011 Perşembe

Zeytinyağı yemeklerde nasıl kullanılmalı?


Zeytinyağı ile yemek yapmak biraz da yemek pişirirken şarap kullanmaya benzer. Damak tadınıza uymayan bir şarabı da zeytinyağını da asla yemeklerinizde kullanmayın. Kalitesiz olan damağınızda kötü bir tat bırakacaktır. Tadım denemeleri yaptıkça farkı fark edersiniz.

Zeytinyağı ile yemek yaparken, natürel sızma özel yağları salatalar, soslar ve çiğ tüketim için saklayın. Ayrıca kızarmış ekmeklerin ya da üstü açık sandviçlerin üzerinde de kullanabilirsiniz. Bu zeytinyağını fırın patateste tereyağı yerine kullanabilirsiniz. Natürel sızma zeytinyağı haşlanmış ya da çiğ sebzelerle de harika olacaktır. Servis etmeden önce balık ya da etlerin üzerine de bir fırça yardımı ile sürebilirsiniz.
Sote yaparken ya da kızartmalarda sıradan bir zeytinyağı kullanabilir ya da natürel sızma ile bu yağı karıştırabilirsiniz.

Yeşil zeytinden sıkılmış (erken hasat) bir zeytinyağı çiğ sebzelerle ya da içinde baharatlarla ekmek banarak tüketilebilirken, olgun zeytinden sıkılmış bir zeytinyağı yumuşak tadı ile salatalarınıza daha uygun olabilir.
Yemeklerinizi çok az miktarda zeytinyağı ile pişirip servisten önce üzerine natürel sızma yağ gezdirirseniz yağın lezzeti yemeğinizi taçlandıracaktır.

Aşağıdaki tablodan yararlanarak herhangi bir tarifteki margarin/ tereyağı miktarını zeytinyağına çevirebilirsiniz. Tabloyu bir Amerikan sitesinden (http://whatscookingamerica.net/OliveOil.htm) aldığım için cup ölçüsü var, ancak bu ölçüyü gram ya da bardak ölçüsüne çevirmek çok anlamlı olmayacaktı. Bunu artık yemek pişirme konusunda uzman arkadaşlardan bekliyorum.

Tereyağı/ Margarin
Zeytinyağı
1 tatlı kaşığı
3/4 tatlı kaşığı
2 tatlı kaşığı
1-1/2 tatlı kaşığı
1 yemek kaşığı
2-1/4 tatlı kaşığı
2 yemek kaşığı
1-1/2 yemek kaşığı
1/4 cup
3 yemek kaşığı
1/3 cup
1/4 cup
1/2 cup
1/4 cup + 2 yemek kaşığı
2/3 cup
1/2 cup
3/4 cup
1/2 cup + 1 yemek kaşığı
1 cup
3/4 cup

Derleyen: Bahar ÇELİK TAPKAÇ

15 Mart 2011 Salı

Türkü




Zeytin devşiriyor
Güzel yüzlü kız.

Rüzgar, kulelerin sevdalısı 
Belinden kavramış kızı. 
Mavili, yeşilli urbalar 
Giyinmiş dört atlı 
Geçti, Endülüslü. 
"Kız gelsene Kurtuba'ya" 
Aldırdığı yok ki kızın. 
Portakal rengi urbalar 
Giyinmiş, ince belli 
Üç boğa güreşçisi geçti 
Kılıçları kadim gümüşten.
"Kız gelsene Sevilla'ya" 
Aldırdığı yok ki kızın. 
Ve dağılan ışıklarla akşam 
Erguvana dönerken 
Bir delikanlı geçti 
Güllerle menekşelerle. 
"Kız gelsene Gırnata'ya" 
Aldırdığı yok ki kızın. 
Güzel yüzlü kız 
Zeytini devşirmede, 
Boz kolu rüzgarın 
Dolanmış beline 

Federico Garcia LORCA 
Çev: Turan Oflazoğlu 

Fotoğraf: Mehmet Laleli

13 Mart 2011 Pazar

Panzanella (Köylü usulü Ekmek Salatası)


Bu kez tarifimiz İtalya, Toskana bölgesinden bir köylü salatası. Bayat ekmek ve soğandan yapılan bu salata köylülerin kendi üretimi taze sıkma zeytinyağıyla muhteşem oluyor, bir baş soğanla toprağın gerçek tadını veriyor.

6 kalın kesilmiş dilim bayat köy ekmeği
1 iri kırmızı soğan
2 avuç iri fesleğen yaprağı
1/ bardak sızma zeytinyağı
Biraz üzüm sirkesi, kaba tuz ve karabiber

Bayat sert ekmek dilimlerini 5-10 dakika kadar soğuk suya batırın. Çıkarıp iyice sıkın ve geniş bir salata kasesine avucunuzda ovalayarak ufalayın. Soğanı halka halka doğrayın ve fesleğen yapraklarıyla birlikte ekmekle karıştırın. Zeytinyağıyla alt üst edin ve damak tadınıza göre biraz sirke ekleyin. Kaba turşuluk tuzu ve biberi havanda birlikte dövün ve istediğiniz miktarda salataya ekin.

Bebekler ve zeytinyağı

* Yemeklerin yanısıra merhem olarak da kullanılan zeytinyağı; tahrişin neden olduğu acı ile yanmayı giderici ve yumuşatıcı özellikleri olan losyondur da. Bu nedenle pişiklerde doğal bir merhem olarak rahatlıkla kullanılabilir.


Aynı şekilde yenidoğanlarda konak oluşumuna karşı da saç derisine hafifçe zeytinyağı uygulanıp taranması etkili bir çözümdür.

* Zeytinyağı, derinin foliküllerine penetre olabildiği için, gerek internal gerekse eksternal dokuların yara veya iritasyonunda ve enfeksiyonlara karşı faydalıdır.

* Sabah kahvaltıdan önce alınan 1 veya 2 tatlı kaşığı zeytinyağı -basit kronik kabızlığa - iyi gelir (daha iyi netice için suyla karıştırılabilir).

* Anne sütünde de bulunan E vitamini ve oleik asit içeriği ile zeytinyağı, normal kemik gelişiminekatkıda bulunur. Anne karnında ve doğumdan sonra bebeğin beyninin olduğu kadar, genel olaraksinir sisteminin gelişimini de desteklediğinden, gebe ve emziren annelere özellikle yararlıdır.

* Zeytinyağı yaşlanmanın, hem genel olarak doku ve organlar, hemde beyin fonksiyonlarıüzerinde ki etkilerini geciktirmektedir.

* Günde birkaç damla zeytinyağı bebeğin zihinsel gelişimine büyük katkı sağlar.

* İçerdiği E, A, K vitaminleri ile her yaştaki çocuğun gerekli ihtiyacına yanıt verir. Bu vitaminler kemiklerin doğal gelişimine ve mineralleşmeye yardımcı olup güçlenmesini hızlandırır. Her yaştaki insan için yararlıdır.

* Böbreklerin ıslahında, taşları düşürmede, bağırsak kurtlarını düşürmede, karın ağrısında sıcak su ile içilmesi iyi gelir.

* Çocukları raşitizmden korur. Siyatik, mafsal ağrılarına iyi gelir; zeytinyağı tortusu sürülür.

* Ağızda çalkalandığında, dişlerin beyaz olmasını sağlar,diş etlerini korur, diş çürümelerini önler.

KAYNAK: http://www.lokman-hekim.com

Zeytinyağı neden sağlıklıdır?

Zeytinin sağlık üzerindeki olağanüstü etkileri esasında uzun zamandır bilinmektedir. Hipokrat'ın, psikolojik bozukluğu olan hastalara taze yeşil zeytin önerdiğini bilmekteyiz. Ayrıca orta çağda, Akdeniz ülkelerinde, jinekolojik yakınmalarda, kulak ağrısında, çocukların kabızlık problemlerinde, erişkinlerin mide tedavilerinde zeytinyağı kullanıldığını gösteren belgeler bulunmuştur.

  • Zeytinyağında güçlü antioksidanlar bulunur.
  • Zeytinyağı vücut için gerekli temel yağ asitleri ve sadece yağda eriyebilen A, D, E ve K vitaminlerini içerir.
  • Zeytinyağı içerdiği tekli doymamış yağlar ile kolesterolün damar tıkanıklığına yol açan bileşenlerini azaltır, kalp - damar hastalıklarından korur.
  • Tansiyonu düzenler.
  • Kan şekerini düzenler, diyabet üzerinde olumlu etkileri vardır.
  • Bağışıklık sistemini güçlendirir.
  • Mide asitliğini azaltarak gastrit ve ülsere dönük koruyucu rol oynar.
  • Safra salgısını canlandırıcı ve düzenleyici özellikleri ile safra taşı riskini azaltır, taşların erimesine yardımcı olur.
  • Zeytinyağında bulunan oleik asit insan sütündeki en önemli yağ asididir, bebeklerin sinir dokularının gelişiminde temel bir işleve sahiptir.
  • Dokuların yaşlanmasını önler, yaşlanmanın beyin fonksiyonları üzerinde yıpratıcı etkisini azaltır.
  • Zeytinyağı cildi ve saçları besler. Cildin genç görünmesini, saçların kuvvetlenmesini ve parlamasını sağlar.
Derleme

Neden natürel zeytinyağına meyve suyu denir?

Zeytinyağı, Zeytin meyvesinin sıkılması ile elde edilen bir meyve suyu ve doğrudan tüketilebilen tek yağdır.

Diğer sıvı yağlar tohumdan elde edilirken, zeytinyağı meyveden elde edilir.

Yörelere ve zeytin çeşitlerine göre farklı aromalar taşıyabilen, özellikle soğuk sıkım tekniği ile üretilen natürel zeytinyağlarının çiğ tüketimi meraklısına özellikle keyif verecektir.






Fotoğraf: http://antyag.com/

4 Mart 2011 Cuma

Şiir ve Zeytin


İlkin dalından yedim zeytini, 
Zehir gibiydi,
Çok şaşırdım.
Zeytin gibi değildi, bildiğim.
Sonra anladım ki;
Oldurup olgunlaştırmak,
Emek vermek gerekmiş.
Güzel söz gibi tıpkı,
Şiir gibi.


Tayfun Hakan Kağan
Edremit – 2007


Fotoğraf: Bizim araziler - Gödence

3 Mart 2011 Perşembe

Fuardan izlenimler...

Bugün ailecek fuardaydık... Eh, 1,5 yıl geçti son fuarın ardından, üstelik şarap kısmı ayrıldı, Vinolive oldu Olivtech. Heyecanla ve merakla bekliyordum, şarapsız zeytinyağı nasıl olacak diye... Her neyse, işte izlenimlerim:

- Fuar ağırlıklı olarak zeytinyağı üreticilerinden oluşuyordu, üretime destek verecek firmalardan çok az katılım vardı. Hani hasat aletleri, filtreleme, şişeleme, saklama, ambalajlama konusunda hizmet veren çok az firma vardı.
- Hakkı Usta çok modern yeni makinalar sergiliyordu. Atlantis Cam, yine tam kadro, tüm ürünleri ile oradaydı.
- Tattığımız zeytinyağları arasında bir numara bizce İthaca'ydı. Erken Hasat, Soğuk Sıkım, Taş Baskı, her biri ayrı ayrı mükemmeldi. Üstelik sunum, ambalajlar, tadım malzemeleri zeytinyağı fuarına yakışan kalitedeydi... Ellerine sağlık.
- Yine arkadaşımız Yaman'ın bize tattırdığı Benlioğlu'na ait özel üretim soğuk sıkım zeytinyağı pek lezzetliydi.
- Son olarak Nar Doğal Ürünler'in çeşnili natürel yağları (özellikle Bergamot) ve yöresel yağları damağımızı okşayan lezzetler olarak hatıralarımıza yerleşti.
- Edremit Zeytincilik Üretim Eğitim ve Gen. Merkezi fuarda zeytinyağı tattırmak yerine ilgilenenlere tadım yöntemlerini anlatmayı tercih etmişti. Sayın Murat Küçükçakır'ın güzel bir hareketi olarak yorumluyorum. Ağzınıza sağlık.
- Geçen fuarda olduğu gibi bu yıl da Celal Bayar Üniv. Akhisar MYO öğrencileri harikaydı. Çeşnili zeytinleri özellikle de portakallı olanı bu sene hayallerimizi süsleyecek. Ne yazık ki satış yapmıyorlar hala :) Ellerinize sağlık çocuklar.
- Son olarak gereğinden fazla zeytin ve zeytinyağı tüketmişken karşımıza çıkar Kırlangıç'ın zeytinyağlı sarma ve zeytinyağlı - patlıcan ezmeli ekmek sunumu çok iyi geldi. Fuarın hoş sürprizlerinden biriydi.

2 saatlik fuar gezimizden benim aklımda kalanlar bunlar. Atladıklarım olabilir, affola... Emeği geçen herkes sağ olsun.
Umarım Divolio olarak katılacağımız günleri de görürüz.

1 Mart 2011 Salı

Sofralık siyah zeytin yapımı

Malum, zeytinler dalından toplandığında yenmeye uygun olmuyor, tatları acı oluyor. Yemek için önce zeytini "kurmak" gerekiyor. Çeşitli işleme şekilleri var. Ancak benim en çok uyguladığım, garantili sonuç aldığım Fatoş teyzemin tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum. Aynı zamanda logomuzun tasarımcısının da kayınvalidesidir Fatoş teyzem... Sağolsun...

5 kg sofralık siyah işlenmemiş zeytin
1 su bardağı tuz (tercihen kaya tuzu ya da deniz tuzu, yoksa sofralık tuz)
1 su bardağı zeytinyağı

Bunları bir kavanoza yerleştirin. Kavanozu 3-4 günde bir iyice çalkalayın... Zeytinler zaman içinde acı suyunu salacaktır. Yaklaşık 5 ayda yenecek kıvama geliyor. Yine de emin olmak için arada kavanozu açıp tadabilirsiniz.

Afiyet olsun...

GÖRSEL: http://www.nevininkahvesi.com
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...