Sofralık Yeşil Zeytin Nasıl Kurulur?

Tam olarak olgunluğa ulaşmadan, renkleri yeşilden saman sarısına dönmekteyten toplanmış zeytinler ayıklanır, kabuğu zarar görmüş, bozuk ve hasarlı olanlar ayrılır. Kalan zeytinler iyice yıkanır. Taneler bıçakla 2 veya 3 yerinden fazla derin olmayacak şekilde çizilir. Çizilen zeytinler % 2-3 tuz oranı ile hazırlanmış salamura suyuna konulur. (% 2-3 tuzluluk oranı için, 1 litre suya silme 2 yemek kaşığı kristal kaya tuzu yeterlidir.) Zeytinlerin konulduğu kavanozun cam olması tercih edilmelidir. Salamura suyu zeytinlerin boyunu aşmalı, fakat zeytinler suyun içerisinde fazla serbest kalmamalıdır. Kavanozun kapağı ile salamura suyu arasında boşluk kalmamasına dikkat edilmelidir.

Salamura suyu zeytinlerin acılığı giderilene kadar haftada 1-2 kez değiştirilir. Acılık giderildikten sonra yaklaşık % 7-8 tuzluluk oranına sahip salamura suyu hazırlanır. (% 7-8 tuzluluk oranı için 1 litre suya silme 5 yemek kaşığı tuz yeterlidir.)  Yeni salamura suyunda yaklaşık bir ay kadar bekletilen zeytinler tüketilmeye hazırdır.

Zeytinlerin daha uzun süre dayanması için hazır olmasına yakın çok az miktarda limon tuzu katılabilir. Ayrıca zeytinlere aroma katmak için tüketilmeye hazır olduktan sonra az miktarda limon dilimleri, zeytinyağı ve sarımsak eklenebilir. Sonradan eklenen bu malzemelerin aromasının zeytinlere işlemesi de yaklaşık 10 gün alacaktır.

Dikkat edilmesi gereken hususlar:

- Zeytinler son salamura suyunda beklemekteyken arada kontrol edilerek salamura suyunun yüzeyinde biriken küflerin temizlenmesi gerekir.

- Kavanozun üst kısmında boşluk kalırsa hava almaması için zeytinyağıyla tamamlayabilirsiniz.

- Zeytinimizin suyunu ne kadar sık değiştirirsek o kadar çabuk tatlanır, ancak dayanma süresi de o kadar azalacaktır.

Kaynaklar: http://www.dogalyasamrehberi.com

http://www.mutfakteyze.com

http://cahidejibek.wordpress.com

Sofralık siyah zeytin yapımı

Malum, zeytinler dalından toplandığında yenmeye uygun olmuyor, tatları acı oluyor. Yemek için önce zeytini "kurmak" gerekiyor. Çeşitli işleme şekilleri var. Ancak benim en çok uyguladığım, garantili sonuç aldığım Fatoş teyzemin tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum. Aynı zamanda logomuzun tasarımcısının da kayınvalidesidir Fatoş teyzem... Sağolsun...

5 kg sofralık siyah işlenmemiş zeytin
1 su bardağı tuz (tercihen kaya tuzu ya da deniz tuzu, yoksa sofralık tuz)
1 su bardağı zeytinyağı

Bunları bir kavanoza yerleştirin. Kavanozu 3-4 günde bir iyice çalkalayın... Zeytinler zaman içinde acı suyunu salacaktır. Yaklaşık 5 ayda yenecek kıvama geliyor. Yine de emin olmak için arada kavanozu açıp tadabilirsiniz.

Afiyet olsun...

GÖRSEL: http://www.nevininkahvesi.com

Zeytin Piyazı

• 1 su bardağı kırmızı biberli yeşil zeytin turşusu
• dörtte bir su bardağı ceviz
• dörtte bir su bardağı yeşil soğan
• yarım su bardağı maydanoz
• 2 diş sarımsak
• 1 talı kaşığı nar pekmezi (ben nar ekşili sos kullandım)
• arzuya göre nar taneleri

Hazırlanması:

Zeytinleri, cevizi, maydanozu, soğanı ayrı ayrı bıçakla kıyın. Sarımsağı dövün. Hepsini karıştırıp servis tabağına alın. Nar ekşisini döküp tuzunu ayarlayın.

KAYNAK: http://www.portakalagaci.com

Hurma zeytin nedir?

Doğanın mucizevi bir armağanı olan ''Hurma zeytin'' coğrafi olarak İzmir körfezi çevresinde Erkence cinsi zeytinlerde oluşuyor. Karaburun hurması olarak anılır.

Makbul olanı Karaburun'un körfeze bakan yamaçlarında olmak üzere, Urla, Çeşme, Seferihisar, Foça ilçelerinde görülmektedir.

Akdağ'ın serinliğinin getirdiği sabah çiği, denizden esen Poyraz ve Keşişleme rüzgarlarının etkisiyle ''olea pomea'' bakterisi/mantarı oluşumun sebebidir.

Ekim, kasım ve aralık aylarında meydana gelir.

Erkence ağacının içerisindeki genellikle genç sürgünler üzerinde ve dal aralarında oluşur. Yaşlı ağaçların genç sürgünlerinde/şıvgılarında ve mahsulü az olan ağaçlarda daha fazla meydana geldiği görülmüştür. 


"Bilindiği gibi zeytin koparıldğında yenmeyecek kadar acıdır; sebebi yanlış yazmıyorsam “oleuropein” maddesi. Karaburun’u bilenler hiç bitmeyen esintisini de bilir. Bu çok nemli olmayan esintiyi sürekli yüzünde hissedebilecek kadar şanslı olan zeytinlerin kabuğunda, “phoma oleae” mantarı oluşur ki bu da meyveyi fermente etmeye başlar. Bu mantar zeytinin acısını bu şekilde alır. Dalından toplayıp, tuzsuz, yoğun yağlı zeytini anında tüketebilirsiniz."

Hurma oluşumu için gerekli şart
1- erkence cins zeytin olacak
2- etlenmiş zeytine yağ yürümüş olacak
3- aşırı nemli olmayan körfez rüzgarını alacak
4- gece çiğde ıslanacak

Zeytin meyvesi, ortamın ve bakterinin etkisiyle acı suyunu salar. Dalında yeşil renkten kahverengi rengine dönerek tatlılaşır. Kabuğu acı suyunu kaybettiği için hafif buruşur.

Zeytin meyvesi ince kabuklu, bol yağlı meyve etinden ibarettir. Çekirdeği küçüktür.

Normal tüketimi dalından toplanıp yenmesidir. İsteğe göre yıkanıp hafif tuzlanarak yenilebilir.

Uzun süre dayanması ve gevşememsi için salamurası yapılabilir. Pet sişelerde hiçbir işleme tabi tutulmadan uzun süre (1 yıl) muhafaza edebiliyor.


Çiftçiye göre hurma işi şans işidir. Bu sene bu ağaçta olur seneye olmayabilir. Komşumun ağaçlarında hiç hurma olmaz, yanyana bahçelerimiz. Bende de her sene aynı miktarda olmuyor. Bu sene biraz çok oldu geçen seneye göre.

Derleme: http://www.agaclar.net/forum
Fotoğraf: http://sarkac64.blogspot.com/2010/11/hurma-zeytin.html